Як визначити справжній шоколад

Склад справжнього шоколаду

Справжній шоколад в обов’язковому порядку повинен містити в своєму складі какао-масло. Якщо на обгортці шоколадки у складі інредіентов не вказано наявність какао-масла немає, значить, це проста солодка плитка, зовсім не шоколад.

Найчастіше какао-масло (його отримують з какао-бобів) в цілях економії на витратах виробники замінюють його еквівалентами. Еквіваленти какао-масла: пальмова олія (кокосова олія змішують з тертим какао) і синтетичний замінник на основі лауринової кислоти (замінник шоколаду змішують з какао-порошком) Пальмова олія тане при температурі +30 ° С, справжній шоколад тане при +31 ° С, замінник на основі лауринової кислоти тане аж при температурі +35 ° С.

У складі справжнього шоколаду ви не повинні побачити такі компоненти, як замінник і еквівалент.

Лецитин в шоколадці – це нормально, він зменшує в’язкість шоколадної маси.

Але не всі виробники шоколаду чесні і деколи вказують у складі шоколадних виробів «какао-масло», коли його там і близько немає.

Розпізнати підробку від справжнього шоколаду можна навіть за зовнішнім виглядом. Якісний справжній шоколад має глянсову поверхню і без будь-яких бульбашок. Матова поверхня плитки шоколаду свідчить про заміну какао-масла його еквівалентом. На місці зламу у справжнього шоколаду має бути матовий колір.

Фальшивий шоколад, просто кажучи, солодка плитка, в руках не тане і коли його (точніше, її) ламають, кришиться, а адже справжній шоколад при ламанні видає дзвінкий звук, схожий на хрест. Справжній шоколад темний і гіркий. Какао-масло плавиться при – +32 ° С, саме тому справжній якісний шоколад відразу тане в роті. Другосортний шоколад тане не відразу та залишає характерний присмак.

На упаковці шоколадної плитки інгредієнти, що входять до складу, стоять строго за спаданням, тому навіть без вказівки процентного вмісту компонентів можна зрозуміти, чого в цьому шоколаді більше – какао-продуктів або їх замінників і різних добавок.

Найчастіше штучний, підроблений, фальшивий шоколад використовують при виробництві шоколадних цукерок або шоколадках з різноманітними начинками: ізюмом, горіхами, курагою, нугою, фруктовими наповнювачами і т.п.

Самий якісний шоколад – гіркий, без додавання молока, масел і жирів. Какао-бобів в такому шоколаді міститься від 60 до 99 відсотків. У такому шоколаді зовсім небагато калорій.