Які властивості та історію зберігає шоколад

Очі ваші гарячково блищать – слуги вносять важкі золоті чаші, наповнені незвичній для вас рідиною під підозрілою назвою какагуатл. Скривившись, ви все ж наважуєтеся пригубити, сподіваючись, що назва не обов’язково відповідає дійсності. І ось тепла рідина з гіркуватим смаком, приготовлена з суміші зерен какао і заграв вина, приємно стікає в ваш шлунок. «Цілком пристойно, – думаєте ви, прицмокуючи, – цей напій гідний короля, добре заплатив за нього».

Саме так напевно і подумав конкістадор Ернан Кортес. Не гаючи часу, Ернан розводить цілу плантацію какаових дерев і починає успішно торгувати «коричневим золотом». Тим більше, що серед індіанців какао-боби використовуються замість грошей. … Спочатку, аж до XVIII століття, монополію на торгівлю какао-бобами тримала Іспанія. Цей напій, приправлений різними спеціями, особливо оцінили знатні дами Іспанії.

Саме їм було довірено зберігати в таємниці рецепти шоколаду. Але ж це дами. Зберігати таємниці для жінок, як відомо, вельми непросто. А тому незабаром вся Європа насолоджувалася цим прекрасним напоєм. З того моменту шоколад почав переможно простувати по Європі, змітаючи на своєму шляху конкурентів. Так, в 1763 році, злякавшись «Шоколадоманія», пивовари Англії зажадали видати указ про обмеження її виробництва. Але нічого не вийшло, оскільки грянула промислова революція. З’явилися цілі шоколадні млини, перемелюють какао-боби за допомогою парових двигунів.

І шоколаду стало ще більше! А в 1828 році відбулася ще одна важлива подія. Шоколад подружився з хіміком Конрадом ван Хутеном, навчилися відокремлювати какао-порошок і масло від м’якоті зерен. Продовжуючи «хімічити», Конрад змішав какао-порошок, какао-масло та цукор. І – о, еврика! Так виник відомий нам твердий шоколад. Шоколадним цукеркам ми зобов’язані таким геніальним людям, як Хорш Колер, Лінд, Нестле, Петер, Сушар і Тоблер.

Спасибі їм за цю різноманітну смакоту. І не просто смакоту. Японські вчені виявили, що в шоколаді містяться поліфеноли какао, які перешкоджають виникненню раку і артеріосклерозу. Також він допомагає справлятися зі стресом і підтримує імунну систему. Шоколад – це шкідливо? Ну, а як же вугри на шкірі і карієс, запитаєте ви. Адже цим ми зобов’язані теж містеру шоколаду? Однак правда в тому, що шоколад не винен у вугрового висипу. Він містить і антікаріозной фактор. Іншими словами, коли ми жуємо шоколад, карієс нам не загрожує.

Ще один вимисел стверджує, що шоколад винен у надлишковій вазі. Теж ніяк немає! Він не підвищує рівень холестерину в крові, як інші насичені жири. Чистий шоколад – це рослинний продукт, а тому холестерину він не містить. А може, ви боїтеся кофеїну в шоколаді? Даремно. У 100 грамах гіркого шоколаду міститься всього 20-30 міліграмів кофеїну, тоді як чашка кави містить 100-150 міліграмів.

Шоколад – це наркотик? Чому, коли хандра, – нас на солоденьке (та бажано шоколадне) тягне? А все тому, що є в ньому один секрет. Мова йде про речовину, схожому на амфетаміни. А також речовину, що викликає відчуття ейфорії, яке може викликати коноплі.

Але, на відміну від цих шкідливих речовин, шоколад не має побічного ефекту і не викликає звикання … ну, майже не викликає. Можна сміливо радити: жуйте на здоров’я. Цей «наркотик» вам тільки на користь.

Шоколадні молекули любові.
Жінки, що вам дарують закохані чоловіки найчастіше? Невже шоколад? А чи не тому, що і закоханість, і шоколад активізують в мозку гормон щастя (фенілетиламін). Гормон, який австралійський вчений Пітер Годфі назвав «молекулами любові». Тепер стає зрозуміло, що значить «шалено любити шоколад».