Алкоголь как специя

Роль алкоголя в еде явно недооценивают и обходят стороной, хотя добавление алкоголя в пищу стимулирует ферментацию еды.

Особенно это полезно при приеме горячей еды, но люди принимают алкоголь по старинке – рюмками.

Во французской кухне применяют сбрызгивание (чаще всего вином).

В любом случае можно для экспериментов добавлять пол ложки спирта или столовую ложку вина, особенно в мясной пище содержащее немолодое цельное мясо. Это прием делает мясо мягче, ускоряет процесс его приготовления и очищает антисептический от грибков и паразитов.

Для овощей более уместно вино, к мясу – спирт или коньяк.

В кондитерском искусстве для приготовление вергунов – обязательны 2 чайных ложки на 1 кг. текста.

Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше по качеству, если ввести в тесто немного алкоголя содержащего спирт.

Для блюд из птицы применяют обливание мяса спиртом а потом поджечь что бы спирт выгорел – послевкусие мяса незабываемо.

Фламбирование  – готовое блюдо обливают коньяком или спиртом а потом поджигают.

Алкоголь своими свойствами облагораживает готовую пищу.