Як правильно варити овочі

Перш ніж варити овочі, їх слід ретельно вимити, щоб звільнити їх від частинок землі і піску. Це дуже важливо, тому що в грунті можуть бути невидимі оку личинки і мікроби. Далі необхідно зчистити шкірку. Якщо овочі у Вас молоді, щойно з грядки, то все одно необхідно зішкребти верхній шар шкірки. Більш щільну шкірку слід зрізати, проте пам'ятайте, що в ній багато вітамінів, тому шар повинен бути достатньо тонким.

Порізані овочі бажано відразу готувати, так як довге знаходження у воді теж несприятливим чином позначається на їх поживної цінності. Тривале перебування на відкритому повітрі загрожує руйнуванням вітамінів. Крім того, важливо використовувати правильну посуд і кухонні прилади. Так оптимальним варіантом є ножі з нержавійки - це дозволить Вам зберегти вітамін С.

Найкраще варити овочі в киплячій воді - так вони не перетворяться в кашу і більше збережеться корисних речовин. При тривалому варінні капусти можна втратити більше 50% вітамінів. Не варто наливати багато води - пара, що виділяється при кипінні, зробить Ваші овочі м'якими і не дасть їм розповзтися.

Болгарський перець, спаржу, листову капусту, зелену квасолю, шпинат і щавель достатньо тільки пробланшировать, і вони вже будуть готові до вживання. Часник взагалі не варто варити: його потрібно додавати в блюдо перед подачею на стіл.

Такі овочі, як кукурудза, кольрабі, білокачанна капуста, морква, гарбуз, баклажани готуються протягом 30 хвилин. Найдовше вариться буряк - близько двох годин. Овочі бажано відразу використовувати, так як при вторинному розігріванні - всі вітаміни випаровуються. Відвари - теж джерело вітамінів. Їх бажано використовувати для основи супів. Сік від квашеної або солоної капусти дуже корисний. Їм можна заправити будь-який салат замість оцту, який знищує корисні мікроелементи, що містяться в овочах.