Як приготувати салат з осетрини і кольрабі з заправкою?
• 300 грам запеченого філе осетрини
• 2 качанчики кольрабі
• 4 великі редиски
• 2 малосольних огірка
• по одній жмені крес-салату і зелені петрушки
• 4 тонких скибочки чорного хліба
Для заправки:
• 2 жовтки
• 400 мілілітрів охолодженого оливкового масла
• 10 грам діжонськой гірчиці
• 15 грам лимонного соку
• 2 зубчики часнику
• сіль і цукор.
1. Для айоли пропустіть через прес часник. Збийте в глибокій мисці жовтки з дрібкою солі до однорідності. Додайте лимонний сік і гірчицю. Поступово, буквально по краплині вливайте оливкова олія, не припиняючи збивати, до отримання гладкого соусу, в міру густої консистенції. Додайте цукор і часник, перемішайте.
2. Хліб підсушіть в духовці.
3. Кольраби натріть на крупній тертці. Зелень петрушки порубати. Редис наріжте тонкими кружальцями, огірок і осетрину – середніми шматочками. Змішайте підготовлені інгредієнти з заправкою і крес-салатом. Прикрасьте підсушений хліб і подавайте.