Як приготувати салат з осетрини і кольрабі з заправкою?

• 300 грам запеченого філе осетрини

• 2 качанчики кольрабі

• 4 великі редиски

• 2 малосольних огірка

• по одній жмені крес-салату і зелені петрушки

• 4 тонких скибочки чорного хліба

Для заправки:

• 2 жовтки

• 400 мілілітрів охолодженого оливкового масла

• 10 грам діжонськой гірчиці

• 15 грам лимонного соку

• 2 зубчики часнику

• сіль і цукор.

1. Для айоли пропустіть через прес часник. Збийте в глибокій мисці жовтки з дрібкою солі до однорідності. Додайте лимонний сік і гірчицю. Поступово, буквально по краплині вливайте оливкова олія, не припиняючи збивати, до отримання гладкого соусу, в міру густої консистенції. Додайте цукор і часник, перемішайте.

2. Хліб підсушіть в духовці.

3. Кольраби натріть на крупній тертці. Зелень петрушки порубати. Редис наріжте тонкими кружальцями, огірок і осетрину – середніми шматочками. Змішайте підготовлені інгредієнти з заправкою і крес-салатом. Прикрасьте підсушений хліб і подавайте.