Як вибрати м’ясо для шашлику

Класичний шашлик готується зі свинини. Таке м’ясо є ідеальним для шашлику за смаком. Свиняче м’ясо набагато складніше зіпсувати, ніж інші види. Нерідко в магазинах зустрічається готове замариноване м’ясо в пластикових відерцях на шашлик.

Багато хто купує його, щоб заощадити час. У цьому випадку неможливо визначити якість і свіжість продукту, тому його не рекомендується купувати. У спеціальних м’ясних магазинах або павільйонах на ринку можна купити цілком хороше м’ясо, яке буде свіжим.

Вибираючи свинину, варто віддавати перевагу нежирним шматках. На шашлик береться свинина з певних частин туші – шийна область або відбивна на невеликому ребрі. М’ясо шиї повинно мати вигляд цілісного шматка з невеликими прошарками жиру. Ошийок відноситься до найніжнішого продукту. Багато хто віддає перевагу використовувати для шашлику м’ясо, яке розташовується уздовж хребетних частини спини. З такого шматка м’яса сало рекомендується повністю зрізати.

Відбивна реберної частини повинна бути з тоненькою плівкою у вигляді оболонки з жирку. Ребро перед приготуванням шашлику годі й вирізати. Шашлик на кісточці не менше смачний. Для приготування м’яса на багатті зовсім не підходить задня частина тушки свині. Тут м’ясо пісне. Після приготування воно матиме сухість і жорсткість.

Для будь-якої страви з усіх видів м’яса слід вибирати тільки хороший якісний продукт. Доброякісність м’яса можна обчислити за кольором, запахом і консистенцією. Величезну роль відіграє зовнішній вигляд. Свиняче м’ясо не має різкого специфічного запаху, тому будь-які незрозумілі запахи повинні відразу насторожити. Аромат свіжого м’яса приємний.

Хороша свинина має блідий рожевий колір. Зазвичай шия або стегнова частина мають темніший колір, ніж інші частини туші. Свіжа свинина має пружну, еластичну і щільну консистенцію. При натисканні на таке м’ясо воно відразу приймає первісну форму. Із зовнішніх оболонок шматків м’яса не повинна сочитися кров.

Якщо для шашлику буде використовуватися яловичина, тут потрібно добре подумати. Шматки яловичини в такому блюді будуть жорсткуватими. Тим, хто не вживає свинину, рекомендується брати вирізку і філейну частину яловичини. М’ясо з цієї області ідеально підійде для шашличка. Можна маринувати і внутрішню частину задньої ноги, деякі місця біля товстого або тонкого краю.

Баранина відноситься до жирного сорту м’яса. Шашлик з нього виходить дуже смачним. Для приготування на вугіллі найкраще підійде м’якоть з задньої частини туші, корейка або вирізка. Шашлик з баранини поїдається відразу після приготування. Бараняче м’ясо має один істотний недолік – великий відсоток жиру, що сприяє швидкому застиганню страви. Після розігрівання воно істотно втрачає свої смакові якості.

Як вибрати м’ясо для шашлику за кольором?

Зовнішній вигляд будь-якого м’яса повинен мати природні рівномірні відтінки. Матова або глянсова поверхня буде говорити про неправильне зберігання будь-якого м’яса. Яловичина має червоний колір, свинина – блідий рожевий відтінок.

Якісна баранина має червоний відтінок з білими прошарками жиру. Якщо жир жовтий, значить, м’ясо старе. У шашлик підходить тільки молоде м’ясо. Якщо продукт має дуже темний відтінок, тоді воно не годиться для приготування такої страви.

Це відноситься і до парному м’ясу, яке вважається таким протягом трьох годин після забою тварини. Парна яловичина абсолютно не придатна для приготування шашлику. Вона буде жорсткою і спресованої, як гума. На шашлик м’ясо потрібно трохи витримати, так волокна і м’язи повністю розслабляться.

Смакові якості охолодженого м’яса найбільш високі. Його зберігають при температурі від нуля до чотирьох градусів. Це відмінний варіант для приготування на багатті, чого не можна сказати про замороженому м’ясі, яке запаковують у поліетиленову плівку.

Щоб бути впевненим у свіжості м’яса, краще його заморожувати самим. У ньому збережуться всі корисні якості свіжого продукту. Тільки його можна заморожувати один раз. Відтанула і знову відправлене в морозильну камеру м’ясо вже не придатне для використання.

Купуючи на ринку заморожене м’ясо, можна купити повторно заморожений продукт, який має рожево-сірий відтінок у розрізі, сирий запах і червоний сік. Консистенція такого м’яса під час приготування втрачає пружність. У хорошого м’яса виділяється прозорий сік, навіть якщо воно було в морозильній камері.