Які існують тонкощі приготування вареників?

Тісто для вареників має бути міцним, але еластичним. Класична “сорочка” вареників – це лапшовое тісто, замішане на крижаній воді. Не забудьте попередньо просіяти борошно, щоб очистити її від прісесей і навиполніть киснем. Найкраще використовувати борошно тонкого помелу.

Готове тісто не потрібно довго місити, воно вийде “гумовим”. Також не варто робити його занадто тонким, інакше воно буде розтягуватися і порветься. Ніколи не кладіть у тісто для вареників відразу весь обсяг борошна, необхідний рецептом. Тісто має саме “взяти” необхідну кількість. Тому підсипати його поступово. Тісто не повинно бути крутим: його буде важко розгортати, а краю не будуть злипатися один з одним. Тісто досить швидко “заветрівается”, тому невикористовувані шматочки закриваються рушником або тарілкою.

Однак для отримання чудових вареників мало правильно підготувати тісто, потрібно приділити належну увагу і начинці. Начинка не повинна містити надлишків рідини, інакше тісто “розповзеться” або виявиться сирим при варінні.

Сир попередньо перетирають через сито, віджимаючи рідина. Щоб сир НЕ розпадався, його скріплюють жовтками. З вишень удалляют кісточки і засипають її піском. У такому вигляді ягоди моожно залишити на ніч. З’являється сік віджимають. Його можна використовувати для приготування соусу до готового блюда.

Важливо міцно заліпити краї вареника. Начинки не повинно бути занадто багато, інакше тісто порветься і вона випаде.

Варять блюдо у великій кількості води, закладаючи вироби по одному в киплячу підсолену воду. Після того, як вареники спливуть, їх засуджують ще 5-10 хвилин і виймають шумівкою.

Подають блюдо з різного роду соусами, сметаною, топленим маслом.

В рамках даної статті варто згадати і про такий “дитя” громадського харчування, як ледачі Варенніков. Вони являють собою відварені “ковбаски” на 2/3 складаються з сиру. Простіше кажучи, в них не виділяється окремо тісто і начинка, вони складають єдине ціле.