Применение уксуса как специи

Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты.

Уксусная кислота образуется при скисании (брожению) виноградных вин и иных растительных соков. Она была одной из первой кислотой которую использовали люди для готовки пищи.
С древнейших времен  уксус получали только естественным путем брожения, и только в 1898 г. К.А. Гофман (Германия) заполучил в первый раз уксус синтетически лабораторным путем из спирта. Сейчас уксусная кислота в основном производится на предприятиях лесохимической промышленности из отходов целлюлозного производства.

В основновном уксусная кислота применяется  в кулинарии – в рецептах маринадов, для маринования мяс и грибов, рыбы, овощей, фруктов. При этом важно соблюдение верных пропорций, умеренное, осторожное пользование уксусом. Это достигается как правило разведением уксусной кислоты из 88: эссенции в разные слабые растворы с водой – в 9%, 6% и для заправок салатов, сельди и иных рыбных закусок в 3%.

В кулинарии пытаются применять не только натуральные и синтетические уксусы (винный, яблочный), но и уксусы настоянные на разных специях и пряностях (эстрагон, чеснок, и другие).

Уксус применяется в том числе в процессе приготовлении горячих блюд, в основном с 2-мя целями: для придания кислоты и остроты вкуса мясным тушеным блюдам, загущенным супам типа солянок, для восстановления цвета, утраченного при варке овощами и фруктами (в борщи, в повидло). Уксус служит важнейшим и непременным компонентом при приготовлении всех сложных приправ: кетчупа, чатни, горчицы, русских взваров и других блюд.

Кондитеры применяют  применяется в без дрожжевом слоеном тесте, в разнообразных рецептах печенья для увеличения свойств рыхлости, воздушности.