Агар желатинирующая специя

Согласно выводов химиков АГАР это вещество состоящее приемущественно из углеводов и нескольких полисахаридов.

По своим физическим свойсвам это как бы пластинчатые ленты около 30см по длинне и полсантиметра в ширину. Полностью и мгновенно растворяются в воде и водных средах образуя студенное вещество без запаха.

Сапособность желатинирования просто впечатляет. Агар желатинирует в 8 раз мощнее желатина. Также стоит отметить положительное отсутсвие запаха что используется в кондитерском деле и агар незаменим при приготовлении утонченных и сложных рецептов мармеладов, зефиров, конфетных суфле и т.д.

Японских агар (считается самым лучшим) образует желе в пропорции 300:1 (вода:агар)

В кулинарии и в кондитерском деле используются несколько желирующих веществ, имеющих или растительное, или животное происхождение. К ним относятся агар-агар, называемый с 1978 г. просто агаром, карлук, или рыбий клей, и желатина.